Рыба, запеченная на мангале — отличное дополнение к шашлыку, а иногда и полноценная ему альтернатива. Чтобы блюдо вышло удачным, сохранило сочность и не прилипло к решетке, важно знать некоторые нюансы выбора, подготовки и приготовления.
Удачный выбор
Большое значение имеет правильный выбор рыбы. Лучше всего для гриля подойдут морские виды с плотной мякотью, достаточно жирные и не костлявые. Удачным вариантом станет свежий дорадо, сибас, семга, скумбрия, морской окунь, форель, кета, камбала.
Если мясо слишком мягкое, как у палтуса, рыба может разваливаться в процессе приготовления. Такая же участь иногда постигает замороженные тушки.
Из речных видов можно запечь леща, карпа, окуня или сделать шашлык из щуки, сома, толстолобика. Многое зависит и от других факторов: маринования, подготовки, правильной жарки.
Если подойти к делу с умом, любая рыбка на гриле окажется вкусной, не прилипнет к решетке и не развалится.
Этап подготовки
Перед запеканием рыбину нужно почистить, выпотрошить, вынуть жабры, срезать плавники, хорошо промыть. На целой тушке можно сделать небольшие надрезы, чтобы мясо лучше пропиталось специями и дымком.
Время маринования зависит от вида рыбы и самого маринада. Обычно тушки маринуют в течение 15–20 минут перед запеканием, чтобы они не разваливались под действием кислоты. Однако выдержать почищенную рыбу в травах и специях можно и дольше — от 3 до 6 часов.
Чтобы рыбина не прилипала к решетке, ее смазывают растительным маслом со всех сторон.
Как вариант, можно обложить тушку лимонными слайсами, чтобы она вообще не касалась прутьев.
В чем мариновать
Классический быстрый маринад состоит из лимона и чеснока, однако он не подходит для мягких видов: лимонная кислота разрушает белок и сильно размягчает мякоть.
Нежные сорта лучше мариновать в растительном масле, специях и ароматных травах.
Иногда тушки пропитывают фруктовым соком, белым вином, соевым соусом, йогуртом. В качестве приправы используют:
- розмарин, тимьян, сушеные стебли укропа;
- имбирь, куркуму;
- мяту, шалфей;
- традиционный лавровый лист и другие специи.
При этом важно не переборщить с душистыми травами, чтобы не перебить собственный вкус и аромат блюда.
Готовим мангал
Чтобы рыбина не прилипла и не развалилась, ее нужно запекать на хорошем жару и не переворачивать часто. Важно создать румяную корочку, благодаря которой соки останутся внутри, а мякоть получится сочной не пристанет к решетке.
Определить нужное время несложно: угли прогорят и подернутся светлым пеплом, а ваша рука, занесенная над мангалом, сразу почувствует сильный жар и отдернется.
Решетку для запекания нужно хорошо почистить, помыть и смазать растительным маслом, чтобы корочка не прижаривалась к обгоревшему жиру на прутьях.
Кроме того важно правильно подобрать угли:
- для гриля подходят дрова фруктовых деревьев, липы и дуба;
- не стоит использовать поленья хвойных пород, тополя и ореха.
Процесс приготовления
Если рыбина пропитывалась в маринаде, ее хорошо вытирают салфетками или бумажным полотенцем, а затем смазывают растительным маслом. После кладут на решетку и запекают на одной стороне до образования корочки, а затем переворачивают.
Время приготовления зависит от жирности и толщины тушки. Так, тонкая плоская камбала приготовится намного быстрее, чем толстенькая скумбрия. Рыбные стейки поджарятся за 5–10 минут, а целая тушка с обеих сторон — за 20–40 минут.
Определить готовность можно по тому, насколько хорошо мясо отделяется от костей.
Есть небольшая хитрость для запекания, чтобы корочка не прилипала к решетке: минут через 7–8 после начала приготовления раскройте решетку и аккуратно приподнимите створку над рыбиной. Если корочка начала прижариваться к прутьям, вы тем самым прервете процесс и не позволите ей сильно прилипнуть.