Как приготовить грибы на костре, которые будут вкуснее мяса?

Грибы сами по себе достаточно ароматные, но если использовать маринад, их вкус не сравниться ни с каким видом мяса. Этот продукт легко жарить на костре. Понадобиться всего лишь соблюдение нескольких правил. Грибы на костре станут отличным вариантом перекуса в походе, и помогут восстановить силы после тяжелого дня.

Правила и принципы приготовления грибов на костре

Чтобы грибное блюдо было не только вкусным, полезным, но и безопасным для здоровья, необходимо соблюдать некоторые рекомендации:

  1. Грибы рекомендуется использовать только покупные, выращенные в искусственных условиях. Это даст гарантию безопасности продукта. Если планируется жарить те грибы, которые будут собраны в лесу, то перед термической обработкой их следует обязательно замариновать.

Обратите внимание! Никогда не используйте в пищу грибы, в которых сомневаетесь. Есть риски получения отравления, в худшем случае – летальный исход. Экологическая обстановка некоторых регионов вовсе исключает возможность употребления в пищу грибов, произрастающих в условиях дикой среды.

  1. Маринад для грибов должен содержать уксус или лимонный сок. Помимо размягчения гриба, кислоты помогают нейтрализовать некоторые вредные вещества.
  2. Не рекомендуется готовить грибы на сильном огне. Это приведет к образованию черной корки на поверхности и сырой мякоти внутри. Идеальным вариантом является готовка на углях, когда явные языки пламени отсутствуют.

Подготовка грибов

Перед тем, как отправить «белковый» продукт на костер, необходимо:

  1. Тщательно перебрать грибы, проверить на наличие червяков и личинок.
  2. Удалить лишние компоненты в виде травинок, мусора, листвы.
  3. Промыть в подсоленной воде, просушить.
  4. Повторно промыть грибы и дать просохнуть естественным путем.

Перед приготовлением необходимо тщательно очистить грибы

Грибы должны быть примерно одинакового размера, что обеспечит их равномерную прожарку. Если имеются крупные экземпляры, их следует разрезать на более мелкие кусочки.

Подготовка маринада

Маринад готовят заранее. Чем больше пряностей будет входить в его состав, тем насыщеннее в результате получится вкус самих грибов. Для основы маринада используют:

  • оливковое масло;
  • майонез для запекания;
  • сметана высокой жирности;
  • кефир;
  • соевый соус;
  • томатный сок.
Читайте также:  Боковое подключение радиатора – удачное решение для монтажа системы отопления

Усилить и подчеркнуть грибной аромат помогут такие пряности:

  • тимьян;
  • черный молотый перец;
  • лавровый лист;
  • чабрец;
  • сушеный чеснок;
  • паприка;
  • базилик;
  • укроп;
  • мускатный орех.

Мариновать грибы следует в закрытой посуде, желательно в холодильнике. Для получения вкусного блюда, срок замачивания составляет 3-4 часа. Свежезамаринованные грибы имеют менее выраженный вкус и аромат.

Способы приготовления

Есть два варианта приготовления грибов на костре:

  1. На шампурах – грибы достаточно легко нанизываются, хорошо переворачиваются и снимаются. Из недостатков метода можно выделить невозможность равномерной прожарки и необходимость постоянного контроля.
  2. На решетке гриль – грибы плотно фиксируются, равномерно прожариваются и удобно переворачиваются. От решетки остаются характерные полоски, делающие блюдо более привлекательным.

Независимо от выбора способа приготовления, важным условием является использование тлеющих углей. Это позволит грибам максимально прожариться, при этом сохранив румяную корочку снаружи и сочность внутри.

Варианты маринада для грибов

Самыми распространенными считаются 3 типа маринада: по-корейски (отличается острым пикантным вкусом), классический (готовится на основе майонеза), сливочный (в основе лежит любой кисломолочный продукт). Если включить фантазию, то можно придумать и свой вариант маринада, используя только те компоненты, которые по вкусу.

Классический маринад

Для его приготовления берут нежирные сливки, кефир или сметану, разводят небольшим количеством воды, после чего добавляют пряности и специи.

Обратите внимание! Сочетать кисломолочные основы для маринада с уксусом или лимонной кислотой не рекомендуется, так как есть вероятность, что кисломолочный продукт под воздействием кислоты свернется.

Самыми удачными комбинациями с кисломолочной основой являются:

  • приправа «Итальянские травы»;
  • орегано;
  • молотая паприка и базилик;
  • чабрец;
  • укроп;
  • мускатный орех.

Для классического маринада потребуются итальянские травы

Такой вид маринада хранят в холодильнике, так как под воздействием высоких температур есть вероятность его прокисания.

Маринад по-корейски

Отличается большим содержанием перцев и пряностей, которые придают блюду уникальный пикантный вкус. Есть несколько вариантов основ для маринада:

  1. Томатная – используется томатный сок, томатная паста, томатное пюре. Содержащаяся в томатах кислота позволяет сделать грибы нежными и сочными.
  2. Соевая – готовится на основе соевого соуса, что позволяет снизить количество используемой соли.
  3. Оливковая – используется оливковое масло, которое увеличивает калорийность блюда, при этом дает грибам привлекательную румяную корочку.
Читайте также:  5 рецептов необычного домашнего кваса, который спасет от жажды в жару

В качестве пряностей используют:

  • чеснок и розмарин;
  • тимьян;
  • смесь перцев (красный, черный, белый);
  • хрен;
  • горчица.

Есть специальные приправы для солений по-корейски. Для маринования грибов перед жаркой на костре их вполне можно использовать. Если имеется индивидуальная непереносимость некоторых острых приправ, то маринад готовят по своему вкусу.

Шампиньоны в сметанном соусе на костре

На 1 кг шампиньонов берут:

  • сметана – 200 г;
  • соль – 1 чайная ложка без горки;
  • черный молотый перец;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лавровый лист – 2 шт.

Грибы хорошо моют под проточной водой, осматривают на наличие порчи. Лишние экземпляры удаляют.

В глубокой емкости делают маринад: сметану разбавляют небольшим количеством воды, после чего вводят оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешивают до однородной консистенции.

Грибы можно разрезать на две части, а можно мариновать целиком. В первом случае процесс маринования пройдет быстрее, блюдо будет готово к употреблению через 15-20 минут жарки на костре.

Грибы укладывают на гриль-решетку, либо нанизывают на шампур, после чего жарят на медленном огне по 7-8 минут с каждой стороны. Готовность блюда определяется румяной корочкой снаружи и выделением прозрачного сока изнутри.

Рецепт приготовления грибов на костре с овощами

Из грибов и овощей может получиться великолепный вегетарианский шашлык, который по вкусовым качествам ничуть не хуже мясного. Для этого потребуется:

  • грибы шампиньоны – 1 кг;
  • баклажаны – 2 шт;
  • помидоры – 3 шт;
  • болгарский перец – 1 шт.

Грибы замочить в холодной воде на 10-15 минут, добавить половину чайной ложки соли. Промыть под проточной водой, срезав 1/3 часть ножки.

Баклажаны промыть и нарезать кольцами, толщиной 2 см. Кожуру удалять не следует, так как без нее овощ не будет держать нужную форму. Нарезанные кольца пересыпают крупной солью и дают постоять на открытом воздухе 20-30 минут. Это необходимо для того, чтобы вывести лишнюю горечь из синего овоща.

Томаты нарезают кольцами по 2 см в толщину, также поступают и с перцем, предварительно удалив плодоножку и семенную коробку.

Для маринада потребуется:

  • майонез для запекания – 250 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксус – 1 столовая ложка;
  • молотая паприка – 1 чайная ложка;
  • куркума – ½ чайной ложки;
  • тимьян – 1 веточка.
Читайте также:  Утепление сауны изнутри: варианты материалов и пошаговая инструкция

В глубокую миску насыпают майонез, добавляют 5 столовых ложек холодной воды. Чеснок измельчают через пресс, остальные пряности вводят в указанной дозировке. Перемешивают до однородной консистенции.

Грибы на костре с овощами

Берут деревянную шпажку и замачивают на 10-15 минут в холодной воде. После этого нанизывают овощной шашлык в такой последовательности: гриб, кружок томата, кружок баклажана, кружок перца. Повторяют 2-3 раза.

Получившиеся шпажки укладывают на дно контейнера, после чего заливают получившимся маринадом. Дают постоять в холодильнике 2-3 часа. Жарят на шпажках по 10 минут с каждой стороны. Для удобства шпажки можно дополнительно закрепить на решетке гриль.

Шампиньоны с сыром на костре

Сочетание грибов и сыра – кулинарная классика, которая никогда не перестанет нравиться. Простой и быстрый рецепт позволит готовить грибы с сыром на скорую руку, при этом получать оригинальное и вкусное блюдо, идеально подходящее для закуски или гарнира к основному блюду.

Для приготовления потребуется:

  • грибы шампиньоны или вешенки – 1 кг;
  • майонез для запекания – 100 г;
  • панировачные сухари – 50 г;
  • сыр твердый соленый – 200 г;
  • помидоры – 2 шт;
  • соль, перец по вкусу.

Грибы тщательно промывают под проточной водой, дают просохнуть. Разделяют на две половинки, разрезая вдоль.

Сыр нарезают брусочками по 2 см в длину и ширину. Желательно брать сыры твердых сортов, тогда при жарке на костре они расплавятся, но сохранят свои свойства. Мягкие же сыры по типу феты быстро расплавятся и могут попросту стечь в костер.

В помидорах удаляют плодоножку и сердцевину, нарезают соломкой.

Берут две половинки одного гриба и укладывают между ними брусочек сыра и полосочку помидора. С помощью зубочистки скрепляют гриб так, чтобы его содержимое не высыпалось. Когда все грибы зафаршированы и скреплены, их аккуратно с помощью кисточки обмакивают в майонезе, в которую предварительно добавили соль и перец. После майонеза грибы обваливают в панировачных сухарях. Укладывают на решетку гриль и запекают по 7-10 минут с каждой стороны.

Панировка позволит грибу сохранить сочность внутри и придаст румяную корочку снаружи. Под воздействием высокой температуры сыр расплавится, и подчеркнет пикантный вкус грибов. Рецепт хорошо получается и без панировки.

Оцените статью
Лучший сайт про ремонт, строительство и эксплуатацию бытовой техники