Пора выездов на природу в самом разгаре. Отдых на свежем воздухе в России практически никогда не обходится без шашлыка. Возьмите на заметку, что принято готовить в других странах, выезжая на пикник, и обязательно побалуйте новыми блюдами своих близких.
Грильята в Италии
Это блюдо представляет собой запеченные на гриле овощи, которые подаются с сыром моцарелла. Для его приготовления понадобятся:
- болгарский перец – 1 шт.;
- баклажаны – 1 шт.;
- цукини или кабачки – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- сыр моцарелла – 150 г;
- руккола – 1 пучок;
- оливковое масло – 5 ст. л.;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Овощи моем и очищаем от хвостиков и семян.
Баклажан режем кольцами толщиной 1 см, на мякоти делаем надрезы, посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Затем промываем кольца под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Эта процедура поможет убрать горечь из баклажана.
Цукини нарезаем кольцами. Болгарский перец разрезаем вдоль на 8 частей, а помидоры – на 4 дольки.
Соединяем в миске все овощи, добавляем 3 ст. л. оливкового масла и приправляем солью, перцем. Хорошо перемешиваем и обжариваем овощи на гриле с двух сторон до готовности.
Когда овощи немного остынут, перекладываем их в тарелку, украшаем сверху моцареллой и листьями рукколы. Завершаем блюдо дрессингом из свежевыжатого лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима.
Мезе в Турции
Это традиционное блюдо стран Восточного Средиземноморья. Мезе представляет собой закуски небольших порций, которые часто подают сетами к алкогольным напиткам. Ингредиенты для приготовления двух порций турецкого варианта мезе:
- зеленая чечевица – 200 г;
- морковь – 800 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- греческий йогурт или лабне – 250 г;
- чеснок – 4–6 зубчиков;
- петрушка или кинза – 1 небольшой пучок;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- вода – 500 мл;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Замачиваем в воде чечевицу на 1-2 часа. Все овощи чистим.
Лук режем кубиками, морковь измельчаем на крупной терке и пассируем на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
В кастрюлю наливаем 500 мл чистой воды, добавляем чечевицу, доводим до кипения и варим на медленном огне 20–30 минут. За 5 минут до готовности солим.
Смешиваем пассерованные овощи с чечевицей и выкладываем на тарелку для подачи. Чистим и мелко нарезаем чеснок, добавляем его в йогурт вместе с солью и перцем. Этой заправкой поливаем блюдо.
Браай в Южной Африке
Изначально блюдо «браайфлейс» представляло собой жареное мясо с кукурузной кашей, именуемой «пап» или «краммелпап». Со временем блюдо претерпело некоторые изменения и стало более изысканным.
Для приготовления берут сочное филе и маринуют его в смеси специй, таких как гвоздика, тмин, розмарин, базилик и майоран. Мясо жарят на углях на свежем воздухе без использования сковороды. Потребуются:
- филе ягненка или телятина – 500 г;
- кориандр – 2 ч. л.;
- тмин – 2 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- черный перец горошком – 5–8 шт.;
- паприка – 2 ч. л.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3–5 зубчиков;
- морская соль – 2 ч. л.
Мясо нарезаем на стейки толщиной 3-4 см.
В ступке измельчаем в порошок кориандр, тмин, черный перец и соль, соединив их вместе. Добавляем паприку и сахар, тщательно перемешиваем. Лук и чеснок мелко нарезаем и соединяем со смесью специй, вымешиваем до однородности.
Тщательно втираем смесь в стейки и отправляем мариноваться в холодильник на 2-3 часа. Перед термической обработкой даем мясу согреться при комнатной температуре в течение 20–30 минут.
Стейки жарим по 3–5 минут с каждой стороны на большом огне. Затем перекладываем на чистую тарелку и даем отдохнуть 7–10 минут. Это позволит сохранить сочность мяса.
Чевапчичи на Балканах
Блюдо балканской кухни представляет собой колбаски из перемолотого мяса (говядина, баранина или свинина) с добавлением лука и большого количества приправ. Изначально мясо рубилось ножом в мелкую фракцию, мясорубку начали использовать намного позже.
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг;
- свинина – 0,5 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- паприка – 2 ч. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Мясо моем, очищаем от пленок, режем на куски и измельчаем в кухонном комбайне. Фарш приправляем солью, перцем и молотой паприкой.
Чистим лук и чеснок и также отправляем в кухонный комбайн. Все составляющие соединяем и вымешиваем руками в течение 15–20 минут, пока фарш не станет вязким. Оставляем его отдыхать при комнатной температуре в течение 3-4 часов.
Далее в фарш добавляем соду, разделяем его на шарики одинакового размера и формируем из каждого колбаски. Жарим на гриле, а в домашних условиях – на сковороде с маслом, постоянно переворачивая, чтобы чевапчичи прожарились равномерно со всех сторон и сохранили форму. Подаем с питой или лавашем и с овощной икрой.
Хачапури в Грузии
Одно из самых знаменитых и вкусных блюд грузинской кухни. Это мучное изделие в 2019 году получило статус нематериального памятника культурного наследия Грузии. Приготовить хачапури не составит труда. Для этого возьмите:
- пшеничная мука – 400 г;
- масло сливочное – 60 г;
- масло подсолнечное – 60 г;
- дрожжи – 2 г;
- соль – 2 г;
- сахар – 2 г;
- молоко теплое – 220 мл.
Ингредиенты для начинки:
- сыр имеретинский – 200 г;
- сыр сулугуни – 200 г;
- желток – 2 шт.;
- сливочное масло – 20 г.
Из муки, сливочного масла, теплого молока, дрожжей, соли и сахара замешиваем тесто, в самом конце добавляем подсолнечное масло. Накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на полчаса.
Раскатываем тесто, придаем ему форму лодочки с углублением посередине. Выкладываем в выемку тертый сыр и отправляем на 10 минут в духовку, разогретую до 220 градусов.
Через 7-8 минут вынимаем из духовки и добавляем желток, а еще через 1 минуту – нарезанные кубики сливочного масла.