В Чехии узнал рецепты 3 местных блюд, которые теперь делаю у себя на даче

В прошлом году я впервые побывал в Чехии. Друзья пригласили отметить вместе Рождество. Жили мы у них — в пригороде Праги. Домик небольшой, но с красивой, застеклённой и украшенной к празднику террасой, к которой примыкает площадка для барбекю. Каждый вечер мы собирались там за ужином и практически все блюда — мясо, птицу, рыбу и даже выпечку — готовили на гриле и мангале.

Кроме подарков и гостинцев, из Праги я привёз массу впечатлений и 3 потрясающих национальных чешских рецепта, которыми хочу с вами поделиться.

Свиная шейка в пиве

Готовится по правилам обычного шашлыка. Берётся обязательно шейная часть, нарезается довольно крупными кусками. Мясо маринуется, нанизывается на шампуры. Жарится на мангале до готовности примерно 20 минут.

Уникальность этого рецепта в маринаде, в который надо добавить лимоны и настоящее нефильтрованное пиво (если нет чешского, берём любое, но обязательно то, что не прошло очистку).

Ловите рецепт маринада. На 2 кг свиной шеи добавляем:

  • 2 крупные луковицы, порезанные толстыми кольцами;
  • соль по вкусу;
  • по 1 чайной ложке молотого чёрного перца и кориандра, сушёной паприки и имбиря;
  • 1 большой лимон, порезанный некрупными кольцами;
  • 1 литр нефильтрованного пива.

Всё смешиваем в неметаллической миске, накрываем крышкой и ставим мариноваться в холодильник не менее чем на 1 час.

Нанизывая мясо на шампуры, нужно чередовать его с луком и лимонами. При жарке поливать оставшимся маринадом или пивом.

Уже в процессе приготовления вы оцените сочетание запахов. Ваши гости будут крутиться у мангала с одним вопросом: «Ну, когда уже?». Новые вкусовые ощущения вам гарантированы.

Трдельники на мангале

Трде́льник или трдло — сладкая традиционная чешская выпечка из дрожжевого теста, посыпанная смесью из сахара и грецкого ореха. Но мы готовили их не только как сладость к чаю, но и как пряный белый хлеб к мясу.

Тесто для трдло хозяйки в Чехии делают сами. Мы же покупали готовое замороженное дрожжевое слоёное в ближайшем супермаркете. Дождавшись, когда оно оттает, разрезали его на тонкие полосы примерно по 1–1,5 см шириной и наматывали по спирали на специальный круглый металлический вертел.

Читайте также:  Как долить воду или антифриз в систему отопления?

Если делали сладкие булочки, то посыпали их сахаром с корицей или дроблёными орехами, а также смачивали сиропом и украшали зёрнами кунжута. Но чаще всего мы готовили их к мясу и тогда смазывали яичным желтком и посыпали пряными травами, перцем и солью.

Жар должен быть несильным. Лучше выкладывать трдельники на мангал до того, как угли хорошо разгорятся. При такой температуре дрожжевое тесто быстро поднимется, выпечка будет пышной и не сгорит.

Не забывайте постоянно их поворачивать для равномерного запекания. Идеальным вариантом будет вертел с электрическим приводом — вам не придётся всё время вращать его вручную.

Обязательно попробуйте! Горячие, ароматные, хрустящие снаружи и воздушные внутри булочки станут изысканным дополнением к любому блюду.

Карп по-чешски

Жареного карпа в Чехии традиционно подают на Рождество. Считается, что это к достатку и благополучию. Его чешуя круглой формой напоминает монетки. Чтобы привлечь деньги, её кладут под тарелки в Рождественскую ночь, а затем носят весь год в кошельке.

Существует несколько способов приготовления. Один из них нам продемонстрировали друзья, когда накрывали праздничный стол. Но они внесли свои коррективы: не стали запекать карпа в духовке, а выложили на решётку и зажарили на мангале. Вкус получился бесподобный — нежный, сочный, с дымком. Я и сейчас периодически так готовлю карпа.

Сначала делаем соус. Для этого две большие луковицы разрезаем пополам и запекаем в духовке примерно час при температуре 180 градусов. Затем перекладываем их в кастрюльку, заливаем литром воды и ставим увариваться на небольшом огне.

Когда жидкости останется примерно 150 мл, откидываем на сито и отжимаем лук. В получившуюся массу добавляем 1 ч.л. сахара, 20 мл соевого соуса, соль и перец по вкусу, хорошо перемешиваем. Готово!

Берём большого карпа, не менее 700 грамм. Чистим, потрошим, отрезаем голову. С тушки снимаем филе. Для этого острым ножом делаем надрезы с двух сторон от хребта и аккуратно отделяем мякоть от костей позвоночника и рёбер. Прощупываем филе и удаляем косточки пинцетом, чем больше — тем лучше.

Читайте также:  Островной камин современный взгляд на традиционный предмет интерьера

На внешней стороне острым ножом делаем несколько поперечных надрезов. Это необходимо, чтобы во время приготовления кожа не стягивалась, и рыба не поменяла форму. Подготовленное филе солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом и оставляем мариноваться примерно на 1 час.

В это время чистим картофель, нарезаем его тонкими ломтиками. Если готовите для праздничного стола, возьмите металлическую круглую форму и вырежьте ровные кружочки, так будет красивее. Выложите их на рыбу поверх кожи так, чтобы она смотрелась как чешуя.

Слегка поливаем заготовку растопленным сливочным маслом. Подготовленную рыбу с картофелем аккуратно выкладываем на решётку, надёжно прижимаем, чтобы при переворачивании ломтики картошки не слетели. Жарим на мангале до готовности примерно минут 10-15.

Перекладываем на тарелки, поливаем соусом и посыпаем рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!

Оцените статью
Лучший сайт про ремонт, строительство и эксплуатацию бытовой техники